Суши

Итак, сегодня я расскажу о приготовлении суши.
Безусловно, приятно тихим вечером посидеть душевной компанией в уютном суши-баре. Но у суши, приготовленных дома, есть, как минимум, два неоспоримых преимущества.
1. Всегда хочется удивить гостей вкусным, эффектным, и модным кушаньем.
2. В соотношении цены и качества, суши, приготовленные в ресторане, не выдерживают никакой конкуренции.  Вы уж точно будете намного более уверены в  качестве и свежести тех ингредиентов, из которых вы готовите суши дома сами, чем тех, из которых готовится ресторанный вариант этого блюда.

Какие же нужны для приготовления суши?
1. Конечно же, рис

2. Листы водорослей (нори)

3. Лосось. Можно, конечно, взять цельный кусок лосося, потом разморозить, и разделать его, но можно пойти и по более лёгкому пути- купить уже нарезанный тонко, копчёный лосось. Что я и сделал :))

4. Авокадо. 

Выбирается авокадо так, чтобы оно было не очень мягкое, и не очень твёрдое. 

5. Болгарский перец

6. Рисовый уксус, который при необходимости можно заменить яблочным.

7. Саке.

8. Мёд

9. Морковь

10. Васаби. Острая приправа зелёного цвета для суши, известная также под названием "японский хрен". Продаётся в виде зеленого порошка. В какую- нибудь небольшую посудину (например- в рюмку) насыпается чайная ложка вассаби, добавляется холодная вода, и тщательно размешивается. Размешивать надо очень тщательно, комочков быть не должно. Должна получиться паста, которая по своей консистенции напоминает глину.

Из специальных принадлежностей для приготовления суши, нам понадобится только циновка (бамбуковый коврик).

И ещё- палочки (хаси), для поедания суши (хотя, в самой Японии очень часто едят суши руками).

И вот, мы приступаем к приготовлению. Конечно же, сначала надо сварить рис.

Насчёт пропорций воды и риса. В разных рецептах, количество воды варьируется от 1 до 1.5 стакана на 1 стакан риса. Я же добавляю примерно 1.3 стакана воды на 1 стакан риса. 

Относительно времени варки риса, в разных источниках тоже мнения расходятся. Я заливаю рис кипятком, и варю его 15-20 минут, на маленьком огне. Варите рис в кастрюле с антипригарным покрытием, и перемешивайте его аккуратно, чтобы не нарушить целостность рисинок. После того, как рис сварен, он должен еще минут 10-15 побыть под крышкой. 

А в это время готовится сироп, который потом заливается в рис. На 3 стакана риса добавляется 1/3 стакана уксуса, и 1/3 стакана саке. Секрет весь в том, что саке гасит неприятный запах уксуса, а кисленький вкус остаётся. И наконец, в этот коктейль добавляется половина чайной ложки соли, столовая ложка мёда, и перемешивается. Вообще-то, по рецепту нужно добавлять столовую ложку сахара, но один раз, когда сахара в доме не было, я решил поэкспериментировать, и добавить вместо него мёд. Получилось намного вкуснее.

Когда наш рис готов, мы выливаем в него сироп, перемешиваем, и оставляем остывать.

А пока рис охлаждается, мы не теряем время зря, нарезаем овощи, и оборачиваем циновку нейлоновой плёнкой. 

Овощи нарезаются соломкой. В нашем случае это- перец, морковка и авокадо, хотя можно добавлять множество разных вкусных разностей. 

Авокадо очищается от шкурки, и тоже нарезается.

И вот когда овощи нарезаны, можно выкладывать лист водорослей на циновку. Рис к тому времени, вероятнее всего, уже остынет до приемлемой температуры.

У листа водорослей есть две стороны- глянцевая, и матовая. Рис всегда намазывается на матовую сторону. Перед намазыванием риса на лист водорослей, и во время самого процесса, рекомендуется смачивать руки водой, чтобы рис не прилипал к рукам.

 А сейчас мы тонким слоем намазываем рис на лист водорослей. Слой должен быть очень тонким, и в этом случае, лучше даже положить меньше риса, чем нужно, но не больше. 3-4 сантиметра одного края листа водорослей остаются ненамазанными рисом.

 Теперь мы выкладываем овощи и лосось. А та полоса, на которой нет риса, совсем немного смачивается водой

 И заворачиваем ролл.

 Вот такая "колбаска" у нас получается.

 Когда мы нарезаем ролл, надо периодически смачивать нож водой для облегчения процесса, и снимать с него остатки риса.

 Вот так выглядят готовые суши. Кончики от роллов срезаются, а затем либо съедаются, либо выбрасываются.

 Теперь можно рассказать и о более продвинутом варианте суши- "инсайд аут". Это суши, которые заворачиваются рисом наружу. Делается это так. Точно так же, как и при приготовлении классического варианта суши, рис намазывается на лист водорослей, и оставляется ненамазанный край шириной 4-5 см. После чего этот лист, уже намазанный рисом, переворачивается, и начинка в виде овощей и рыбы, выкладывается на ту сторону листа водорослей, которая не намазана рисом. После чего точно так же заворачивается.

 Теперь можно посыпать ролл кунжутными семечками. Кроме чёрных семечек, бывает еще белые, и зеленые (с васаби).

 Это- вассаби. Очень острая приправа, которая традиционно подаётся к суши.

 Есть еще один интересный вариант суши инсайд аут. Когда вместо того, чтобы посыпать их снаружи сумсумом, мы облицовываем их авокадо,

 которое нарезаем чистилкой для картошки

 Кусочки нарезанного авокадо кладутся на ролл

 Прижимаются ковриком

 Кончики подворачиваются.

 И всё это еще раз спрессовывается бамбуковым ковриком, как показано выше.

Приятного аппетита.

Написал статью, и приготовил суши: Михаил Шнейдерман

Сделал фотосессию, и приготовил васаби: Иван Кардаш