Овощной борщ

Сегодня я расскажу, и более того- наглядно покажу, как готовить овощной борщ.
Для этого нам понадобятся ингредиенты:
1. Свёкла, 2 штуки, среднего размера.
2. Лук репчатый, 1- 2 штуки среднего размера.
3. Качан капусты большого размера.
4. Картошка, 3 штуки, среднего размера
5. Морковь. Я кладу 6-8 штук небольшого размера
6. Помидоры, 5-6 штук
7. Чеснок.

По вкусу можно добавлять соль, и перец. 

Первым делом, мы нагреваем воду в чайнике. Воды в борще должна быть 1/3- 1/2 объема кастрюли. То есть, на свою унверсальную восьмилитровую кастрюлю я наливаю 2.8Л воды. А пока вода закипает, мы будем чистить , и нарезать свёклу. Нарезается она маленькими кубиками, примерно таким образом:

Потом кастрюля ставится на большой огонь, в неё наливается масло, и закладывается свёкла. Затем наливается уже разогретая вода. В электрическом чайнике вода разогревается до 70-85 градусов (смотря при какой температуре, по задумке конструктора, должен срабатывать термостат). А в кастрюле, стоящей на большом огне, вода уже доходит до температуры кипения.

Обычный чайник, конечно, не расчитан на 2.8Л воды. Поэтому мы проделываем процесс кипячения дважды.

Нужно заметить, что свёкла, выросшая в средней полосе, отличается от субтропической свёклы. Она жёстче, поэтому и варить до закладки лука ее нужно дольше. Минут 15-20. 

А пока свёкла варится,  мы нарезаем лук. Способов нарезки лука есть много. В этот раз я нарезал его достаточно крупно.

Нарезали лук, положили в кастрюлю, и теперь приступаем к нарезке капусты. Можно нарезать ее квадратиками, или тоненькой соломкой. Мне больше нравится средний вариант- прямоугольничками (как на фото).

 Нарезали, загружаем капусту в кастрюлю, и перемешиваем.

 Морковка натирается на крупной терке.

 Потом чистится картошка, и нарезается кубиками

 Нарезали картошку, загрузили в кастрюлю, и оставляем вариться на среднем огне 35-45 минут.

 А в это время нарезаем помидоры.

 Закладываем помидоры, и варим еще 10 минут.

Но и в это время тоже отдохнуть не получится. Мы нарезаем чеснок. Чем мельче- тем лучше.

 И вот, у нас готов настоящий борщ, в котором ложка может стоять, и не падать:)) Но. Борщ будет еще вкуснее, если немного настоится. А вкуснее всего борщ будет на следующий день.

Приятного аппетита.

Приготовление: Михаил Шнейдерман.

Фото сессия: Иван Кардаш

Овощное рагу

Вся изюминка этого блюда (как и других блюд, которые я уже выложил на своём блоге, и планирую выкладывать дальше) в том, что оно очень вкусное, и крайне простое в приготовлении.

В овощное рагу можно добавлять много всего, но я остановился на следующих составляющих:

1. Лук- 1 штука.

2. Морковь. Вообще, рагу морковкой не испортишь, но думаю, что 6-7 морковок среднего размера- вполне достаточно

3. Кабачки- 1 Кг

4. Рис. Существует много разных сортов риса, но я для этого блюда выбрал рис Басмати. Этот вид риса знаменит тем, что он очень вкусный, и полезный.
Для этого блюда нужно 2 стакана риса

5. Цветная капуста- 1 качан.
7. Растительное масло
8. Посудина, в которой мы всё это блюдо будем готовить. Я использую свою любимую восьмилитровую кастрюлю с тефлоновым покрытием. Если вы используете кастрюлю меньших размеров, значит пропорции овощей, риса, и воды тоже подбирайте соответственно.

Процесс приготовления предельно прост.
Нарезается лук, и обжаривается в масле до золотистой корочки.

 Потом загружаются другие овощи, в любой последовательности. В этот раз я сначала положил тёртую морковку

 Не забывайте помешивать.

 Цверная капуста разбирается на цветочки.

 Если цветочки получаются слишком большие, то они разрезаются пополам

 Кабачки бывают разных видов. Это- мелкие кабачки. Они нарезаются на круглешки. И даже нет смысла удалять семечки.

 Если кабачок размером чуть больше, то он разрезается пополам.

 После того, как все овощи оказались в кастрюле, нужно жарить их ещё минут 10-15 под закрытой крышкой. И, конечно же, помешивать

 Потом огонь сбавляется до маленького, в кастрюлю закладывается уже промытый рис "Басмати", и заливается вода. Пропорции- от 1.5 до 2 стаканов воды на стакан риса. Надо учитывать также, что овощи дают сок. И после того, как мы добавили рис и воду, рагу готовится еще минут 25 под закрытой крышкой, и периодически помешивается. Соль и перец добавляются по вкусу

 В конце варки можно добавить немного соевого соуса.

 После того, как вы выключили огонь, нужно дать этому блюду постоять под крышкой ещё 20 минут.

Приятного аппетита
Приготовление: Михаил Шнейдерман.
Фото сессия: Иван Кардаш.